『ヒルトン広島ちかく』独立者を多く輩出する和食料理店のキッチン社員STAFF

■最初に… 包丁を握ったことのなかった人が､ 5年で広島に店を構える料理人になれる理由｡ それは＜山人/さんと＞の店主が 教えることに情熱を注ぐ料理人だから｡ 今まで多くの弟子を育て､12人が市内で独立｡ その中には､包丁を握り慣れていない未経験者もいます｡ 自身の体験から､｢料理を喜んでもらうことの喜び｣を改めて知り､ 料理人に憧れる人の背中を 押したいという願いが､店主の情熱の原動力｡ ただの憧れだっていい｡ 技術はもとより､料理人として大切な心構えから､ しっかり､じっくり教えます｡ ■お仕事は… まずはホールスタッフとして お客様のご案内や料理運びなど接客をすることからスタート｡ 慣れてきたら包丁の持ち方や切り方､ 仕込みなど料理の基礎から教えていきます｡ できることが増えたら､スタッフの賄い作り､ 一品料理など段階を踏んで調理をお願いしていきます｡

◎オーナー山平から ■和食割烹料理＜山人＞ 当店のオーナーは､ 京都にある日本料理店で5年間修行｡ その後､自分にある可能性を見つけるために バックパッカーとして､ オーストラリアにある日本料理屋で アルバイトをしながら2年間で12ヶ国を旅しました｡ 旅を経て､多くの方から料理で喜んでもらえた経験から ｢料理の素晴らしさを伝えていきたい｣という 気持ちがより芽生え､ 1998年､広島に山人を創業しました｡ ｢広島にある食材の魅力を伝えたい｣という思いから 使う食材は季節に合わせて 広島県産のものをメインに使用｡ 県外や外国の旅行者の方にも 喜んでもらえる料理を提供しています｡ ===================================== ■料理人とは､まずお客様と接することから 未経験の方に最初にお願いするのは ご案内や注文取りなど､ホール業務｡ 料理運びや料理の説明など あらゆるお客様と接することで お客様に喜んでいただける ポイントをイメージしやすくなり､ 料理人としての意識や姿勢など､ 大切なことを育てていきます｡ ある程度ホール業務ができるようになったら､ 包丁の握り方･切り方を知ることからスタート｡ その後は賄い作り･一品料理と､順を追って教えていき､ 1年くらいで業務全般ができるように育てていきます｡ その期間はオーナーや先輩が 横について仕込みや盛り付けなど､逐一教えていきますよ｡ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■料理人の道はあなた次第 ｢未経験から始めた｣｢調理スキルがある｣等人によって能力は様々｡ 基本的に当店で働いて一人前になるには5～10年ほどかかりますが どこでも通用する技術と､人間力が身に付きます｡ ｢料理人になりたい｣という夢を叶えた先はあなた次第｡ 当店でさらに技術や心構えを極めるのも良し､ 独立して新たな道を進むのも良し｡ 新しくお店の立ち上げを考えている人には､ 銀行や不動産関連の紹介や食材の業者など､数多く紹介することができます｡ 当店の思いは多くの料理人を育てること｡ 10名以上が修行､独立した実績のある山人で 一流の料理人を目指しませんか？